Smagfuldt årstidsmad

Journalist: Mads Emil Wivel
Fotograf: Kim Bjærre

"Sæson, sæson, sæson," prædiker køkkenchef Jonas Harlfeldt, da Downtown møder ham på Den Tatoverede Enke. "Når du spiser her, er du aldrig i tvivl om, hvilken årstid det er," forklarer han ivrigt om sin sæsonprægede tilgang til madlavning.

Og dagens hovedret er da også en rigtig januar-ret i ordets bedste betydning - langtidsbraiseret dansk oksekød, kraftig sauce lavet på kalvefond, smørdampet grønkål med citron og kartoffel bagt med rosmarin. En særdeles varm og nærende tallerken til vinter-vindens bidende kulde.

Vi har svært ved at skjule vores begejstring, da Jonas Harlfeldt sætter de overdådige prøvesmagningstallerkner foran os. Det smørmøre tværreb er supersmagfuldt og smelter på tungen i en saftig symfoni af urter, øl og okse. Dyppelsen er lavet af 80 liter kalvefond kogt ned til 1,5 liter kraftig og intens vintersovs - vi får cirka en halv deciliter på vores tallerkener, hvilket er mere end rigeligt til at give ekstra smag til både kød, kål, kartofler og puré.

Som ledsager til maden får vi serveret hjemmelavet foccacia, der er bagt med lys hvedeøl og rosmarin. Ifølge Jonas Harlfeldt er det ofte brødet, der løber med gæsternes opmærksomhed. Mange besøgende spørger efter brødopskriften, og det har resulteret i, at Den Tatoverede Enke har udgivet en kogebog med opskrifter på brød og andre signatur-serveringer.

Med dagens tilbud har du mulighed for at erhverve dig kogebogen "4 sæsoner på Enken" for 99 kroner - den koster normalt 148,-. Vi vil desuden anbefale, at I prøver en mørk, belgisk klosterøl fra St. Bernardus til maden. Det gjorde vi, og den kraftige øl er en yderst kompetent ledsager til den smagfulde vintertallerken. Velbekomme!