Gedigen gourmet i
Nordsjælland
Journalist: Severin Hygum
Fotograf: Kim Bjærre
Bag Tisvilde Bistro står det succesfulde makkerpar Anders Buhl
og Kenn Meier, som har relanceret Tisvilde Bistro med mad i
særklasse. Downtown besøgte bistroen en fredag eftermiddag. "Det er
det bedste, jeg har smagt med Downtown," sagde min kollega Astrid
efterfølgende. Jeg var, som vores fotograf Kim i øvrigt, helt enig,
og menuen blev dermed kåret som den hidtil bedste madoplevelse, vi
har smagt med Downtown.
Efter at have været restauratør på Skovridderkroen er Anders
Buhl vendt tilbage til Tisvilde med sin mangeårige partner, kokken
Kenn Meier. Makkerparret har lange cv'er bag sig, og i juni
genåbnede de sammen Tisvilde Bistro med nyrenoverede lokaler og et
forrygende menukort, der tager udgangspunkt i dansk-fransk
husmandskost.
Madoplevelsen kort
fortalt
Første forret bestod af silkebløde strimler af rimet laks. Den
milde sødme fra laksen blev effektivt ledsaget af en cremet rygeost
med en let røget eftersmag. Den anden forret bestod af en luftig
blomkålsskum, der fik retmæssige salt-komplimenter fra kammuslinger
og sprøde mandler.
Hovedrettens gavmilde skiver af kalv var grillet til perfektion,
saftig og dejlig kniv-adlydende. Til kødet fik vi hver en skål
kartofler i en cremet svampesauce, som gik rent ind. Kartoflerne
var faste og fik udsøgt selskab af en sovs med noter af nødder fra
bl.a. kantareller og bøgehatte.
Sidste ret på bordet var en chokoladefondant med en intens
chokoladesmag. Knap så meget flydende chokolade i midten, men
stadig dejlig svampet. Vaniljeis er et sikkert valg til
chokoladefondant, og aftenens udgave var med sprøde karamelstykker
og dertil braseret annanas, som leverede en passende syrlighed.
Menuen var ganske enkelt i særklasse, og vi er glade for at
kunne tilbyde jer muligheden for selv at opleve maden og
stedet.
Køb dagens tilbud og få …
2 x 2 forretter:
- Rimet laks med rygeostcreme og agurk vendt med dild og radiser
- dertil rugbrødscroutoner.
- Blomkålsskum med stegte kammuslinger og ristede mandler.
2 x 2 hovedretter:
- Kalv grillet med timian og citron. Hertil selleripure og
spidskål i estragon serveret med trøffelsauce.
- Cremet kartoffel med skovens vilde svampe.
2 x desserter:
- Chokoladefondant med braiseret ananas og sprøde nødder samt
vaniljeis
